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抗结剂是一种用于防止颗粒或粉状食品结块、保持其流动性的食品添加剂，其作用机理主要是通过改变物料的物理性质，如改善其吸湿性、流动性等来实现抗结的效果，抗结剂能够吸收物料中的水分，防止水分引起的结块现象，同时能够改善物料的流动性，使其保持良好的松散状态。
关于抗结剂的属性，它一般被认为是食品添加剂的一种，而不一定是化学原料，虽然很多抗结剂是化学合成物质，但也有部分抗结剂是天然物质，如硅酸钙和磷脂等，不能一概而论地说抗结剂就是化学原料，需要具体分析其成分和来源。
在日常生活中，抗结剂在食品工业中的应用非常广泛，如奶粉、咖啡粉、茶等都需要使用抗结剂来保持其良好的流动性，对于食品添加剂的使用，消费者应该保持谨慎态度，注意摄入量和质量，以避免不必要的健康风险。
仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询食品专家，请注意任何食品的摄入都要适量，不要过量食用。